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In den historichen Quellen wird der Name Zatec erstenmals in der Chronik des Thietmars von Merseburg im Jahre 1004 erwähnt. Weitere schriftliche Erwähnungen von 11. - 13. Jahrundert stellen Zatec als ein bedeutendes Verwaltungs - und Kirchenzentrum dar. Die Enststehung der feudalen Stadt ist durch die Urkunde vom Jahre 1265, mit der der König Přemysl Otakar II. mehrere wichtige Privielegien der Stadt Zatec erteilte, vollendet. Die Quelle der ökonomischen Prosperität stellen insbesondere Handwerke, Landwirtschaft und Handel dar. Später hat sich Zatec als ein Zentrum des bekannten Hopfenbietes durchgesetzt.
Vernachlässigbar ist auch nicht die Kulturgeschichte der Stadt - namentlich ihre lateinische Schule. Um das Jahr 1400 wirkte hier als Rektor Johannes von Saaz, Autor des deutschen literarischen Werkes "Der Ackermann aus Böhmen". Diesem Mann ist es in erster Linie zu verdanken, dass die städtische Schule in Zatec die bekannteste und berühmteste Schule in Böhmen war. Im 15. Jahrhundert gehörte Zatec zu den Stützen der Hussitenbewegung. Im Jahre 1421 wurden vor den Stadtmauern die Heere des II. Kreuzzuges niedergeschlagen. Im 16. Jahrhundert reihte sich Zatec zu den volkreichsten Städten von Böhmen. Seine älteste Abbildung ist auf der Veduta des Zeichners Johann Willenberg vom Jahre 1602 aufgezeichnet.
Als Folge des dreissigjährigen Krieges war nicht nur der wirtschaftliche Rückgang der Stadt, sondern auch der Abgang vieler Bewohner in das Exil. Es ändert sich der Religions - und Volkscharakter der Stadt. Trotzdem blieb Zatec bis zum Jahre 1850 ein Kreiszentrum, später wurde die Stadt ein Sitz der Bezirkshauptmannschaft. Das historische Stadtzentrum, als ein Schutzgebiet in Jahre 1961 erklärt wurde, bietet eine Reihe von bedeutenden Bauten mit Mannigfaltigkeit der architektonischen Stile vom Romanischen - bis zum Jugendstill. Wir laden Sie zu Besuch in die Stadt Zatec (Saaz) ein, wo mehr als 700 Jahre Hopfen angebaut und verarbeitet wird. Zatec wird oft als Hopfenmetropole genannt. Die Stadt und ihre Umgebung wurden dadurch gestaltet. Die Leute, die da leben, beeinflusste auch die Tradition der Melzproduktion und des Bierbrauens. Die Stadt spricht bestimmt auch Sie - die Besucher - an.